OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA GARDA DOP ESVEAL© – DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA, VENDITA DIRETTA IN AZIENDA A BARDOLINO.
L'olio extravergine di oliva Garda DOP di Esveal porta con sé una garanzia di provenienza tracciabile: solo le olive coltivate all'interno della zona DOP delimitata intorno al Lago di Garda possono fregiarsi di questa denominazione. Il disciplinare del Consorzio Garda DOP stabilisce l'area di produzione, le varietà olivicole ammesse, i tempi di raccolta e le modalità di lavorazione. Ogni bottiglia riporta un numero di lotto individuale come prova della piena tracciabilità dalla pianta alla bottiglia.
Cosa certifica la DOP Garda
La Denominazione di Origine Protetta è una certificazione geografica: attesta che le olive provengono esclusivamente dal territorio del Lago di Garda, che si estende dalla sponda bresciana a quella veronese. Non certifica di per sé il metodo di coltivazione — di quello si occupa la nostra separata certificazione biologica. Il Consorzio impone la raccolta a mano o con mezzi meccanici che non danneggino il frutto, la molitura entro 48 ore dalla raccolta e un livello di acidità inferiore allo 0,5%. Ogni partita è sottoposta ad analisi chimica e sensoriale da laboratorio indipendente prima di ottenere la certificazione.
Colore: giallo dorato con riflessi verdi
Profumo: fruttato medio con note di mandorla
Sapore: dolce con retrogusto amarognolo e piccante
Livello di acidità: <0,3%
Certificazione: DOP Garda
Capacità: 0,5 Lt
Le varietà olivicole del Lago di Garda
Il carattere dell'olio Garda DOP è plasmato dalle varietà autoctone delle sponde del lago, coltivate qui da secoli sotto l'influenza del microclima mite generato dalla massa d'acqua. Le varietà principali sono Casaliva e Drizzar, entrambe autoctone dell'area gardesana, affiancate da Leccino e Moraiolo. Casaliva e Drizzar conferiscono all'olio la sua leggerezza fruttata e il profumo delicato; il Leccino apporta una piacevole dolcezza; il Moraiolo caratterizza il finale con la nota amarognola e piccante. L'interazione tra queste varietà e il territorio specifico produce un olio dall'identità inconfondibile, non replicabile al di fuori della zona gardesana.
